食物的五秒规则

巴拉孟干

大家一定听说过：“当食物掉到地上，只要在五秒的时间内拾起来就不会粘上细菌，可以安全的食用。”
这句话是谁说的无从考证，但一定不是鲁迅说的。
还流传的版本包括“三秒规则”、“七秒规则”、“五分规则”等
那么这事是真的吗？

巴拉孟干

就如你所想，这事是假的。
美国克莱姆森大学的研究人员在《应用微生物学杂志》上发表了一个关于5秒法则的研究，发现在细菌从地板向食物的转移中，食物类型和食物与地板的接触时间影响不大，关键因素在于食物接触细菌污染的面积和地板的材料。也就是说，5秒之内捡起掉落地板的食物，不能避免细菌污染！
克莱姆森大学保罗·道森教授所率领的研究团队，在瓷砖、地毯和木质地板上接种了沙门氏菌。5分钟后，他们把腊肠或面包分别与各种地板接触5秒，30秒和60秒，然后检测转移到食物中的细菌数量。在细菌接种后的2、4、8、24小时后重复以上步骤。
结果发现，转移到食物上的细菌数量很大程度上取决于食物表面被污染的面积。地板的材料也会有所影响。比如掉在地毯上的食物转移的细菌会更少，只有不到1%。但当食物与布满细菌的瓷砖和木质地板相接触时，48%-70%的细菌发生了转移。

巴拉孟干

discovery探索频道的王牌节目《流言终结者》五秒规则进行调查。结果发现，哪怕是两秒钟，都足够使得食物被污染。

巴拉孟干

这一切都说明，食物被细菌污染，与食物在地板上停留的时间长短没关系。